莲子掰开煮还是整个煮（莲子煮多久最好）

应该整个煮。不需要掰开。莲子本身的结构还是比较坚实，特别是那种磨皮的红皮莲子。有些保留了莲心，有的剔除了莲心。莲子羹在煮的时候，如果发现莲子已经开花了，表皮看起来膨大或者皮裂开，说明已经炖好了，口感会特别好。所以不用掰开煮。