茄子上油行吗（茄子吸油的正确方法）

根据目前的健康饮食观念，茄子上油并不是一个理想的做法。茄子本身是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素和矿物质。然而，当茄子吸收过多的油时，会增加其热量和脂肪含量，降低其营养价值。

如果您想保持茄子的营养价值，可以选择烤、蒸或炖的方式来烹饪茄子，而不是过多使用油炸。这样可以更好地享受茄子的健康益处。

炒茄子时最好适当多放油，这是因为油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。