蒙自菊花米线是云南蒙自的特色小吃，其汤料的配方主要包括以下几种材料：
1. 猪骨：500克
2. 鸡骨：500克
3. 猪皮：200克
4. 老母鸡：1只
5. 猪肉：500克
6. 生姜：适量
7. 料酒：适量
8. 大葱：适量
9. 香菜：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 鸡精：适量
12. 食盐：适量
13. 白胡椒粉：适量
14. 香叶：适量
15. 八角：适量
16. 草果：适量
17. 丁香：适量
18. 桂皮：适量
19. 花椒：适量
20. 菊花瓣：适量
21. 蒜末：适量
22. 酱油：适量
23. 醋：适量
24. 芝麻酱：适量
25. 花生酱：适量
26. 酸菜：适量
27. 豆芽：适量
28. 青菜：适量
29. 米线：适量
制作方法：
1. 将猪骨、鸡骨、猪皮、老母鸡、猪肉洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。
2. 加入切好的生姜和料酒，继续煮30分钟。
3. 过滤掉杂质，取出骨头和肉，剩下的就是高汤。
4. 在高汤中加入切好的大葱、香菜、辣椒粉、鸡精、食盐、白胡椒粉、香叶、八角、草果、丁香、桂皮、花椒等调料，煮沸后转小火慢煮1小时。
5. 在煮好的高汤中加入菊花瓣，煮沸后关火，盖上锅盖焖一会儿，让菊花的香味充分溶入汤中。
6. 在另一个碗中，加入蒜末、酱油、醋、芝麻酱、花生酱、酸菜、豆芽、青菜等配料，搅拌均匀。
7. 将煮好的米线放入碗中，倒入热汤，再加入配好的酱料，即可食用。
食材：
猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。
做法：
1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好喝。
2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。
3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。
