萝卜粄皮怎么开不裂不粘手（萝卜粄皮怎样才不会塌下去）

要制作不开裂、不粘手的萝卜粄皮，可以尝试以下技巧：

1. 选择适当的面粉：选择适合制作萝卜粄皮的面粉，建议使用低筋面粉或中筋面粉。高筋面粉含有较多的面筋蛋白，会导致面团弹性增强，容易开裂。

2. 控制水分：在制作面团时，逐渐加入适量的水，而不是一次性加入所有水分。慢慢加水并充分揉面，直到面团细腻柔软，且不粘手。

3. 加入淀粉：将适量的淀粉（如玉米淀粉或木薯淀粉）加入面粉中，可以增加面团的柔软度和延展性，减少粘手的情况。

4. 面团休息：在揉好的面团盖上湿布，放置静置约20-30分钟，使面团充分休息，增加面筋的伸展性。

5. 擀皮技巧：在擀面皮时，可以使用一些技巧来避免开裂和粘手。首先，将面团分割成小块，每次擀面时只拿一个小块面团；其次，擀面时从中间向外轻轻擀开，避免用力过猛；还可以在擀面时撒上一些面粉或淀粉，以防止粘手。

6. 煎烤温度控制：在煎烤过程中，要控制好火候，避免过高的温度，以免导致粄皮过度收缩或过早开裂。可以先用中低火煎烤，煎至表面金黄并稍微起泡后，再转小火慢慢煎烤至熟透。

通过以上方法，应该可以制作出不开裂、不粘手的萝卜粄皮。试着尝试一下吧！