炒什么菜要放姜（炒什么菜的时候需要放生姜）

姜适合烹调鱼类：

姜是一种药食同源的食物，有着姜酚、姜油酮等生理活性物质，还有常见的多糖、维生素、多种微量元素等营养物质，是一种具有营养、调味等健康收益的食品。

利用姜来烹调食物，最合适的莫过于鱼类产品了。众所周知，鱼类食品不仅腥味很重，而且性寒，而姜属于性温的食材，能够祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环。所以用姜来烹调鱼，既可以解决鱼的寒性，又可以来解决鱼的腥味。

如果是炒蔬菜放姜的话，一般是这种才性比较寒，放姜是为了驱寒，如大白菜，人头菜。

如果是炒肉放姜的话，一般是这种肉有腥味，放姜是为了辟腥，如鱼、蟹。