云顶曲奇一烤就塌了（云顶曲奇最佳配方）

1、黄油的打发程度

要降低黄油的打发程度。但是也不能打发不足，因为黄油打发不足会造成其他不良情况的出现。黄油正确的打发程度应该是颜色发白，体积膨胀，呈羽毛状。

2、烘焙温度

烘烤曲奇饼干的时候都是先高温烤制定型，再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。

黄油120克，低筋面粉220克，淡奶油100克，糖粉55克，盐2克

1.黄油室温软化到用手指轻轻能搓出个手指印

2.然后加入盐低速打发至顺滑，再分三次加入糖粉继续打发至颜色变浅、体积变膨胀

3.淡奶油用电磁炉小火加热到50~60度左右（天气较冷就加热到70~80度，加入加热后的淡奶油曲奇会比较好挤）

4.低筋面粉提前过筛，备用

5.待温凉后分次加入到黄油内打发混合均匀

6.一次性加入过筛的低粉，用刮刀拌匀至无干粉、颗粒

7.再将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋里，在烤盘里均匀、有间隔的挤出云顶曲奇，裱花嘴垂直烤盘轻轻挤出来并稍微向左右摆动，挤三层半左右即可

8.将挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟

9.烤至金黄，出炉咯