要
盖着盖子密封最好。腌制咸菜时密封可以更好的使咸菜入味，避免水分大量蒸发，让外界灰尘和小虫的进入，腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制15天后亚硝酸盐含含量逐渐下降，所以腌制咸菜一般要在20天以后食用
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