区别在于糖的颜色以及起泡的大小
将冰糖熬制起白色大泡时，就到了挂霜的火候，如果继续熬，将白色大泡熬成白色小泡，然后白色小泡逐渐消失，糖浆变成金黄色，此时就到了拔丝的火候，可以将炸好的地瓜，山药等原料 放在锅内翻拌均匀，做成拔丝山药等菜肴
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