一、用料
大鱿鱼 1kg
鱿鱼须 400g
#香料油
食用油 300g
姜片 10g
蒜瓣 10g
洋葱 50g
小洋葱 15g
大葱 30g
香菜 20g
#香辣酱
郫县豆瓣酱 30g
海鲜酱 60g
蒜蓉辣酱 100g
蚝油 40g
烧烤辣椒面 15-30g
孜然粉 8g
糖 5g
食用油 15g
大葱末 10g
蒜末 15g
姜末 5g
清水 200ml
#撒料
孜然粉 适量
烧烤辣椒面 适量
葱花 适量
熟芝麻 适量
二、铁板鱿鱼的做法步骤
步骤 1
【熬香料油】 干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄
步骤 2
关火晾凉后过滤香料油待用
步骤 3
【熬香辣酱】 碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀
步骤 4
起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
步骤 5
熬至浓稠时关火盛出待用
步骤 6
【处理鱿鱼】 大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份
步骤 7
用竹签串起，两边打一字花刀
步骤 8
鱿鱼须剪成小段，将头部串起
步骤 9
【煎鱿鱼】 铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎
步骤 10
不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
步骤 11
煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒 最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~
