杀鹅去鹅毛的最佳方法就是坚持五步骤杀鹅法,即灌些白酒、凉水浸透羽毛、把握好热水水温烫透,掌握去毛的手法和去毛的顺序等5个步骤。
第一步,灌些白酒
杀鹅前给鹅灌一些50度以上的高度白酒,约10分钟左右,鹅也就醉倒了,因为灌酒的缘故,鹅的羽毛根在酒精的作用下会竖立起来,这样更利于浸烫鹅时,能够将鹅的羽毛浸透,利于去毛。
第二步,冷水浸泡
将杀死后放净血的鹅放入冷水中浸泡,用冷水更容易让鹅的全身羽毛浸透,这样在用热水浸泡时更容易浸透。
第三步,热水浸泡
将冷水浸透后的鹅放入65~70度的热水里,并用一根小木棒反复的抖动鹅的全身羽毛,目的是让热水能够均匀的浸入到鹅羽毛的每一个部位,以及皮肤。
第四步,推拔结合
用一只手托住大鹅的脖子,别一只顺着鹅毛的纹路用力地向前推,把鹅毛推下,注意一定要由鹅头的方向向着鹅的身体的方面推,同时,将大翅片羽拔掉,对较为难拔的地方,如两翼与身体相连的地方,以及头部都要特别关照。
第五步,注意顺序
拔毛的顺序同样重要,切忌翅上拔两下,脖子上拔两下,腹部拔两下,这样是拔不干净鹅毛的,正确的顺序是先从头部的方向向鹅的身体,然后再是鹅背、鹅腹,两腿和翅膀。
提示:在去除鹅毛的5个步骤中,水温一定要严格控制在65~70度之间,过热和过冷都很难将鹅毛去除干净的。
鹅的做法有很多种
食材明细
鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。
1、将鹅处理干净,炖成块。
2、葱姜蒜切好。
3、土豆去皮洗净切成块。
4、白菜洗净撕成块。
5、热锅凉油,放入葱姜蒜煸香。
6、放入鹅肉块翻炒。
7、炒至变色。
8、放入土豆和白菜。
9、放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后,加入开水没过食材,将调料翻炒均匀后,盖上锅盖。
10、大火烧开后,改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。
11、盛出即可。