杂粮面包里或多或少加了糖。因为糖可以提升面包的味道,提供甜味,使面包变得柔软,细致而有光泽。影响面包制作过程中的发酵变化,适当的添加糖能够帮助酵母释放二氧化碳,让面团发酵的更好,具有保湿的作用,可以使面包在高温烘焙的过程中不流失水分。
杂粮面包里或多或少加了糖。因为糖可以提升面包的味道,提供甜味,使面包变得柔软,细致而有光泽。影响面包制作过程中的发酵变化,适当的添加糖能够帮助酵母释放二氧化碳,让面团发酵的更好,具有保湿的作用,可以使面包在高温烘焙的过程中不流失水分。
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