孟秀在很小的时候就进入了北京人民艺术学院进行学习和深造，在当时成为了一名年纪很小的话剧演员。在这里学到了表演的精髓，之后孟秀便开启了拍戏做演员的道路。正是因为从小有着很扎实的演技基础，这也为她今后的发展铺就了道路，进入娱乐圈后的孟秀并没有把拍戏当成是一种赚钱的工作，而是把它当成是自己的爱好，每次只要一拿到剧本，她就专心钻研剧本，立志把角色饰演的淋漓尽致。
她人生的转折点就是《渴望》这部影视作品，孟秀在里面扮演的是大燕子这个角色，虽然在剧中是配角，戏份也不多，但是她还是用自己的实力征服了观众，只要一提到这部剧，人们首先想到的就是配角大燕子，这就是一个演员的成功。也正是因为这部剧，让孟秀一举成名，也进入了事业的巅峰期。《渴望》因她大火，却坚决选择隐退，今客串《如懿传》又风生水起。
但是在她当红的时候，却选择了隐退，不知出于什么原因，孟秀渐渐淡出了影视圈。传言说那段时间孟秀又做回了话剧演员，后来不断有导演邀请她拍电影，她才慢慢的下定决心回到影视圈。复出后的孟秀一直处于不温不火的状态，但是她却乐在其中。因为孟秀渐渐步入了中年的行列，所以她能演的角色也受到了限制，只能在“妈妈”角色中发展。
在《如懿传》中孟秀扮演的是魏嬿婉的额娘卫夫人，虽然只有短短几个镜头，但是却非常惊艳，她将卫夫人的贪婪和趾高气扬的本性演绎的淋漓尽致，让观众高呼精彩。希望影视圈的未来能有更多像孟秀老师这样的演员，她对待演艺事业的这种敬业态度值得新人演员学习。
