牛肩肉好,牛胸肉口感没有肩肉好吃,脂肪含量比肩肉高得多。并且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分,可以制作的菜品种类也更丰富,口感更好。
牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。
牛肩胛肉的肉质比较紧实,且在连接处含有丰富的胶质,比较适合炖、煮、卤,在这个过程中胶质会慢慢融化,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。
牛肩肉好,牛胸肉口感没有肩肉好吃,脂肪含量比肩肉高得多。并且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分,可以制作的菜品种类也更丰富,口感更好。
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牛肩胛肉的肉质比较紧实,且在连接处含有丰富的胶质,比较适合炖、煮、卤,在这个过程中胶质会慢慢融化,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。
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