步骤/方式1
面筋是面粉通过不断揉搓得到的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的制作方法:
面筋粉:300克
水:800克
辅料:盐2克
称量好面筋粉,加入2克盐,先稍微搅拌一下。
步骤/方式2
加入水,一边加一边搅拌,水的量不是固定的,面筋粉吸够了水就不会再吸水了,所以多一些也没有关系
步骤/方式3
用手将面筋粉揉合成团,把多余的水挤出,倒掉,然后保鲜膜盖上,静置两三小时,放冰箱冷藏过夜也可以
步骤/方式4
将面筋摊平在菜板上,不需要擀面杖
步骤/方式5
切成两指宽的条
步骤/方式6
取一条面筋,一头夹在两根筷子中间,然后绕在筷子上,最后一点也夹在筷子中间
步骤/方式7
然后稍微用一点力,将筷子抽出
步骤/方式8
将卷好的面筋放入锅中,有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量,盖上大火煮开转中火继续煮
步骤/方式9
大概煮了20多分钟,面筋全部浮起来了,就可以关火了
步骤/方式10
煮好的面筋冷水冲凉,会更Q弹一些。用手撕成小条状。可以用来卤面筋,炒面筋,凉拌都可以。