食材：羊肉、羊骨、葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮。
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟，然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味即可。
羊肉泡馍的肉一般是用羊肉炖出来的。具体的做法如下：
材料：
- 羊肉：500克
- 姜片：6片
- 葱段：2根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1块
- 草果：2个
- 花椒：适量
步骤：
1. 将羊肉洗净，切成小块。用开水焯水去除血水和腥味。
2. 将焯过水的羊肉放入炖锅中，加入适量的料酒和足够的清水，大火烧开。
3. 把姜片、葱段、八角、桂皮、草果和花椒放入炖锅中，转小火慢慢炖煮，约需2-3小时。
4. 煮好的羊肉捞出，放入碗中。加入适量的盐和调料，拌匀即可。
炖好的羊肉肉质鲜嫩，入口即化，味道浓郁，是羊肉泡馍的重要配料之一。
