主料
鸭爪500克
辅料
十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量
麻辣鸭爪的正宗做法
麻辣鸭爪的做法
1、先将带骨鸭爪焯水,加入两片生姜去腥
2、把鸭爪放入砂锅,加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉,加水淹没,开中小火煲20分钟左右,焖到用筷子可以戳动的状态,或者用高压锅压8到10分钟
3、山胡椒洗净后沥干水分,将花生油烧至七八成热后静置半分钟,略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气
4、起锅倒花生油,烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香
5、放入爪掌,加蚝油、料酒、生抽炒匀,出锅前撒白糖增鲜,淋山胡椒油,撒香葱、白芝麻即可