豆腐脑清汤卤汁
用料:
豆腐脑 内脂8.25g 干黄豆500g 卤汁 黄花菜 木耳 香菇 姜丝 油 水淀粉 大料 生酱油 盐 糖
其他辅料:
香菜碎 榨菜（黄萝卜） 花生碎
做法:
1、500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
2、豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
3、过滤，准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上，倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣，豆浆呢都滤在了大碗里
4、豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）
5、豆浆称好后，倒入锅中，煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
6、煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹，我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】
7、晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.25g的内脂化开，要完全的溶解
8、这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】
9、卤汁：木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
，木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝，炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
10、再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香、加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开、煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
11、盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！
小贴士
**豆浆浓度和内脂比例： （1斤=500g）
1斤干黄豆，可以出5.5斤过滤好的豆浆，加8.25g内脂
