松花蛋怎么变成的（松花蛋多久可以成型）

“松花蛋”主要是在腌制过程中，

氢氧化钠穿过蛋壳上的细孔

渗透到鸭蛋里与氨基酸化合

生成氨基酸盐

这些氨基酸盐不溶于蛋白

于是就产生了结晶、就形成了松花蛋

1（鸭蛋一定要新鲜，是要刚生下来一周内的新鲜鸭蛋) 把蛋壳外的脏东西，清洗干净。

2清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。

3红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水) 注意: 一定是放凉的红茶叶水。

松花蛋粉里，其实已经含有茶叶成分，只不过我是怕不够，所以才加入红茶叶水，这一步，其实可以省掉。

4把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状，不能太稀，也不能太稠太干，泥巴大概以裹上鸭蛋壳，不掉即可。

5裹上一层松花粉泥，不能露白，装在塑料袋里，鸭蛋的话，尽量裹得厚一些，然后把袋口扎紧，不要放在地上，也不要放在靠墙。

6历时12~15天内，时不时地打开一个鸭蛋，查看是否成型，成型了就可以把外面的泥巴洗掉，放在常温处半个月风干，这样做的目的，是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。还有可能会形成松花，松花也不一定每个都会有，也只是凭运气啦~