用料
荞麦面
125克（可以做2盘）、盐 2克、水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等 用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油
步骤 1
准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段
步骤 2
锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内
步骤 3
倒出到碗内
步骤 4
挑出大料，放凉。
步骤 5
125克荞麦面粉加2克盐，把凉了的汤汁倒入面粉里
步骤 6
搅拌均匀成稀状
步骤 7
盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡
步骤 8
盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟
步骤 9
蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟
步骤 10
趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油
步骤 11
拿出切条，放到盘里，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃
荞麦凉皮的正宗做法其实也是简单的。首先可以。把雀麦。凉皮。的荞麦。活成软面团。在水中洗出淀粉。沉淀后把水倒掉。留下剩余的淀粉。霍成粥状。里面放适量的。精盐。搅拌均匀后。加上想吃的。调料。
这样就可以在锅里。放一个。小荷刷上油。底下搁上整体取证就可以了。大致一分钟一张皮就会出现了。
