《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说,建国后五六十年代,全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
汴京烤鸭,采用挂炉制法,选新郑上好枣木为燃料,延续1000多年技术传承,零下20℃去脂排酸,高温270℃炭火烘烤45分钟,历经13道工序烤制而成。成品外观饱满,颜色呈枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,鸭肉裸吃无腥气,枣木香味更醇正。
《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说,建国后五六十年代,全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
汴京烤鸭,采用挂炉制法,选新郑上好枣木为燃料,延续1000多年技术传承,零下20℃去脂排酸,高温270℃炭火烘烤45分钟,历经13道工序烤制而成。成品外观饱满,颜色呈枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,鸭肉裸吃无腥气,枣木香味更醇正。
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