准备食材
前臀尖400g、玉米淀粉20g、红薯淀粉15g、黑胡椒酱1大勺、蒜沫适量、料酒1大勺、生抽适量、盐渍、猪肠衣半根、糖适量、盐适量、香油适量。
制作过程
1、肉用绞肉机直接打碎但不要打太碎，稍微有点颗粒口感更好。加入料酒、生抽、蒜末糖、盐搅拌均匀，再加入一大勺黑胡椒酱，和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉，淀粉不要加太多的水，不然灌肠不好操作。
2、事先将肠衣泡好，泡好之后利用灌肠机把肠衣套起来，底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣，想吃细一点儿的可以买羊肠衣。
3、灌肠最好戴个一次性手套，直接将肉推到灌肠机的漏斗里边，然后根据你想要的长度打结，早餐用可以灌短一点儿的。
4、灌好肠之后，拿事先准备好的针或者竹签、牙签，直接在肠子的正反面，扎些小眼，防止煮的时候撑破。
5、锅中加水烧到六十来度左右，把整个肠放到锅中，开小火，要水慢慢的热上来，中间用筷子拨拉几下肠，防止粘底。
6、大概等个20分钟，肠飘上来就好了。
7、急着吃的同学晾凉一点儿也可以吃，剩下的挂在阳台或者是厨房一个晚上，将表皮晾干。
8、早上起来把肠剪断，然后煎锅加一点点儿油，勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟，味道一样好吃。
