瘦猪肉炒出来特别嫩的关键在于烹调的技巧。这里提供以下几个小技巧：
1. 用苏打水或者生姜水腌制：将切好的瘦猪肉放入苏打水或者生姜水中腌制20-30分钟，有助于肉质更加嫩滑。
2. 加入淀粉：在腌制瘦猪肉的同时，可以加入适量淀粉搅拌均匀。淀粉能够包裹肉质，进一步增加肉的嫩度。
3. 加入适量油：在热锅中加入适量油，让油充分加热，把瘦猪肉均匀地倒入锅中，短时间内大火快炒，以保证肉质不会受到过度的热量，也能较好的保持肉的嫩度。
4. 炒之前先焯水：将切好的瘦猪肉放入沸水中焯水1-2分钟后捞出，去除血水和脏物，肉质更加清爽细嫩。
5. 火候把握准确：在炒肉的时候需要把握好火候，如果火太大肉会过于硬化，火太小又容易煮熟过头，肉质会失去鲜嫩的口感。建议用中火翻炒，肉质又有焦香的特别味道。
经过以上几个小技巧，炒出来的瘦猪肉一定会更加嫩滑，口感更佳。
1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。
3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。
4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。
