新会古井烧鹅的制作方法是什么

现在的新会古井烧鹅， 依然沿用南宋御厨传承下 来的烧鹅制作工艺，共有五 大特色：

一、 选取生长期不超 过60天的本地“乌鬃鹅“， 尤以鹅的翼毛长出后还未 平之时的成鹅最佳。

二、 以上好的汾酒或 曲酒浸泡多种药材，作为腌 制烧鹅的酒料，这些酒料芬 芳无比，大大增添了烧鹅的 特殊香味。

三、 特别调配的涂料 和调味料，烧制的时候，在 鹅的表皮反复用冬蜜为主 配制的涂料涂抹，然后采用 传统的生抽王混合砂糖、 盐、酒、蒜茸、五香粉和其他 不得外传的独门秘方为酱 料，塞入鹅肚内，用绳扎紧， 并以麦芽糖涂抹鹅身后才 挂入热炉内烧。这样一来， 烧熟的鹅身不但表皮红黄 闪闪泛金，特别脆甜，而且 鹅腹内的调味料渗入鹅身， 肉骨奇香。

四、 选取荔枝干柴用 作烤鹅的燃料，这种干柴耐 火少烟，烧出来的烧鹅表皮 成色特好，还带着隐约的荔 枝的香味。五、 加工全过程均使 用清纯的地下深井水，绝无 污染。特点：荔枝木的微香， 皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有 丝毫的肥腻感。