主料
面粉500克
叉烧肉250克
辅料
葱段2根
姜5片
洋葱丝30克
芝麻油15克
食用油30克
老抽20克
生抽30克
鸡精5克
蚝油30克
细砂糖适量
清水200克
玉米淀粉30克
盐2克
酵母5克
温水适量
步骤1
用少许温水将酵母溶化静置5分钟
步骤2
面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
步骤3
再加入适量温水打搅成絮状。
步骤4
和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤5
准备250克叉烧肉。
步骤6
面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
步骤7
锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
步骤8
再加入100克清水。
步骤9
加入搅拌好的生抽。
步骤10
小火煮3分钟。
步骤11
隔去渣。
步骤12
用100克清水将玉米淀粉调匀。将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。
步骤13
边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。煮至浓稠状盛出。
步骤14
将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
步骤15
面团发酵至两倍大。
步骤16
将面团压扁排气，揉成长条。
步骤17
分成30克左右的小剂子。
步骤18
取一小剂子压扁。擀成外薄里厚的小面片。
步骤19
放入叉烧馅。
步骤20
包好收口。
步骤21
将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。
烹饪技巧
叉烧肉最好选半肥瘦的，全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。
