葱姜焖鲶鱼的做法
【烹饪食材】：鲇鱼500g、葱适量、姜3片、大蒜4瓣、八角3大瓣、花椒2克、干辣椒少许、花生油60克、豆瓣酱30克、料酒10克、白糖8克、盐适量、鸡精1克、香菜1克、红椒丁少许。
【烹饪步骤】：
1、准备好以上所有食材，将鲇鱼的内脏去除干净，随后将鲇鱼反复冲洗，洗好后，放在一旁沥干水分备用。
2、将葱姜干辣椒切成小段，随后把处理好的鲇鱼切成鲇鱼段。
3、锅中倒入适量花生油，将葱姜倒入锅中快速翻炒，激发香味，再次放入花椒，八角，继续翻炒均匀。
4、在锅里加入一勺豆瓣酱，开小火，慢慢炒，把豆瓣酱炒出红油后，继续在锅中加入一大碗清水，水量根据鲇鱼的数量决定，放多不放少。
5、开大火，将锅中的汤汁煮沸。
6、当汤汁沸腾翻滚时，我们就可以把准备好的鱼块倒进锅里了。
7、加入料酒、白糖、鸡精和食盐调味，看到汤汁逐渐变粘稠的时候，我们就可以打开锅盖啦！
8、出锅前，撒点香菜段和红椒丁即可。
鱼洗净剁块，姜、大蒜切片。热锅放比平时菜多点的油，放入姜蒜花椒干辣椒小火爆香，再放入黄豆酱爆香，入蚝油和生抽烧开(不用放盐，这三种料都是咸的，也要稍多点比较香，)，将鱼入锅，轻翻一下让鱼块都拌上酱料，盖上锅盖中小火焖个十分钟左右鱼熟了就行了。不用放水，中小火烧鱼是会出水的
