老式点心开口笑的配方是什么？开口笑是北京的传统点心，这道点心做好以后每一个面球上有一个小口，很像人的笑脸一样，故而得名“开口笑”！
这里把我面点教学里的开口笑配方和图片分享给大家！大家也可以照着做，百分百的成功！
主料：低筋面粉250克，清水约75克，（因为要加鸡蛋和黄油）
辅料：白糖60克，鸡蛋1个，黄油15克，泡打粉3克，小苏打2克，白芝麻100克，花生油1000克（炸制使用）
制做流程：低筋面粉上案，中间开窝，鸡蛋搅拌均匀倒入，黄油隔水加热化开倒入，泡打粉和小苏打撒在粉墙上，白糖用清水化开逐步加入，和成面絮状，然后成团，盖上保鲜膜，饧面15分钟，饧面完成后搓成条，均匀下成20克的面剂，手心抹一点清水，将面团搓圆，然后裹上芝麻，放进盘里成为开口笑生胚。
成熟方式：锅中倒入花生油，烧至四到五成热油温（120～150度），逐步下入开口笑生胚，用勺轻轻地推动，炸至浮上面，慢慢的开口，呈金黄色，起锅捞出控油，摆入盘中，好看又好吃的开口笑即成！
开口笑的特点是酥松香甜，外形色泽美观！
提示：制作开口笑，一定要用低筋面粉，否则做好的成品会发硬，没有酥松的口感。面剂搓圆的时候手心抹水，是为了更好的粘上芝麻。
以下是我制作的开口笑图片，分享给大家！谢谢！
