手切羊肉涮火锅用不用腌

手切羊肉涮火锅是不用腌的。传统涮火锅的羊肉几乎都是切的。80、90年代去饭店吃涮羊肉，后厨的鲜羊肉你都可以看见，然后手切好装盘上桌，羊肉是不需要腌制的。

2000年后火锅店的涮羊肉，羊肉卷更多一些了，味道和手切羊肉是不同的，从保真度来讲，手切羊肉的纯度应该是更高些，没有合成肉情况的存在。