冷却,指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的生命活动,抑制酶的生物化学作用,对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用,减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用,从而延长食品的保质期。
冷却,指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的生命活动,抑制酶的生物化学作用,对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用,减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用,从而延长食品的保质期。
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