华山路三虾面的做法

三虾面

材料：

河虾 料酒 黄酒 生抽 老抽 白糖 面条姜 盐 玉米淀粉

做法：

买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽。

用手把虾剥出虾肉，同时要辨别雌虾，如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里。

把虾头放入锅里加点姜片、料酒，黄酒煮熟，煮到变红色后即可关火，放入凉水冷却。

接着辛苦的一步来了，把虾头里的虾脑（膏）剥出来备用。

剩下的虾壳倒入一碗清水，将虾籽轻轻揉出壳，揉出来的虾籽倒入纱布，沥出水分，得到小小一团虾籽。

将虾仁中倒入盐，少许黄酒，一小勺淀粉抓拌均匀，腌制备用。

虾仁，虾籽，虾脑（膏）准备好备用。

先将锅烧热，倒入1比1的生抽和老抽，加入生姜片和白糖煮开，加入一半的虾籽并搅拌均匀，放置一边备用。

另起一锅烧油，加入生姜片，放入虾脑（膏），再加入腌制好的虾仁翻炒均匀，最后加入另一半的虾籽翻炒均匀出锅。

烧一锅开水，放一把面条，煮到筷子能轻松断开面条即可。

然后捞出面条过凉水，使面条保持Q弹。

把面条沥干水分，装入碗中浇一勺虾籽酱油，再把三虾料覆盖在面上，拌一下就可以吃了。