三虾面正宗做法

三虾面正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-29 01:52:20

三虾面正宗做法

主料:虾500克;高汤1大碗;面条(虾蓉面)250克。

辅料:料酒3勺;生抽100克;白糖2小勺; 精盐少许;生粉少许; 姜5片;葱2根 ;猪油2大勺;白酒1勺。

步骤1

买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽

步骤2

把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里

步骤3

把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

步骤4

煮到变色后即可关火

步骤5

把虾头里的虾脑(膏)剥出来

步骤6

这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏

步骤7

锅里加入生抽和姜葱末

步骤8

煮开后加入虾籽划散

步骤9

加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油

步骤10

锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香

步骤11

虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒,再加点盐

步骤12

接着放入虾脑一起炒匀

步骤13

加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头

步骤14

另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出

步骤15

取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油

步骤16

加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤

步骤17

把面条放入调好的汤碗里

步骤18

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

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