口蘑起源于哪儿

郭沫若视察张家口时，就曾写过一首打油诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”

在中国，口蘑的主要产地是邻近张家口的内蒙古草原、坝上草原等地，而张家口是京张铁路的起点、内蒙古通往内地的交通枢纽、草原物资进入内地的集散地。张家口的名菜“烩南北”，就是用塞北的口蘑和江南竹笋为食材做成的。

“口蘑”一词的历史可以追溯至清朝，当时的《筵款丰馐依祥调鼎新录》里还收录了九道用口蘑做食材的菜。在清康熙年间，张家口便兴起蘑菇加工业，将口蘑发往全国各地。