重庆太安鱼正宗做法

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

3、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

4、锅中放入适量菜籽油。

5、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

6、待鱼块炸至金黄色时捞出备用。

7、另取锅放入适量菜籽油和猪油。

8、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。

9、加入适量清水（高汤最好）。

10、待汤汁烧开后，熬上几分钟。

11、下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。

12、20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可起锅。