夏天晒黄豆酱的正确方法（正宗黄豆酱制作方法）

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。



2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。



3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

选择优质黄豆: 我们需要选择优质的黄豆作为原料。优质的黄豆肥硕饱满,颜色较为均匀,没有变质或发霉的情况。可以选择在农贸市场或者超市购买。

清洗准备: 把购买回来的黄豆倒入盆中,用清水冲洗几次,将杂质和沙土冲洗干净。然后,将黄豆泡在清水中,浸泡时间约为8-12小时,目的是使黄豆充分吸水,便于烘干。

晾晒黄豆: 将泡软的黄豆捞出,放在通风良好的地方晾晒。