生吃椰子螺的做法

1、椰子螺1000克 ， 老鸡1只 ， 火腿、猪排200克 。

2、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟 ， 取出用牙签挑出螺肉 。

3、莴笋切成长6厘米的段 ， 放入沸水中大火汆1分钟 。

4、将挑出的螺肉去除沙袋 ， 洗净放入锅中 ， 加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开 ， 再改用小火煲8小时 ， 临出锅前0.5小时放入盐 ， 出锅前10分钟放入味精 。

5、将煲好的螺肉取出 ， 用刀片成厚0.2厘米的片 ， 用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀 。

6、锅内放入煲螺肉的原汤80克 ， 大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味 ， 用湿玉米淀粉勾芡 ， 淋上明油出锅 ， 浇在螺片上 ， 然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可 。