步骤/方式1
单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。
调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。
步骤/方式2
浇汁,又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。
调制方法:根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌,不要一次性倒入。
步骤/方式3
每个家庭使用的淀粉种类和品牌不一,因而无法给出一个精确的数值。最好的方法就是一直使用同种品牌的淀粉并在实践中不断揣摩,从而逐渐掌握黄金配比。
步骤/方式1
单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。
调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。
步骤/方式2
浇汁,又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。
调制方法:根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌,不要一次性倒入。
步骤/方式3
每个家庭使用的淀粉种类和品牌不一,因而无法给出一个精确的数值。最好的方法就是一直使用同种品牌的淀粉并在实践中不断揣摩,从而逐渐掌握黄金配比。
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