八成最香
食材准备：香椿芽200克，豆油适量，大蒜半头，老姜适量，豆豉适量，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，高度白酒适量，食用盐5克，辣椒面少许，花椒面少许
做法：
1，准备好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不够浓郁。洗干净后，水开焯水1分钟去除亚硝酸盐，并高温消毒。我的香椿芽重量没有称，凭感觉是5两左右，也就是半斤的样子。
2，然后控水捞出来。
3，放到一个干燥无水的碗里。
4，香椿芽不烫手时，我们要挤干净里面的水分，这样利于长期保存。注意不要碰到生水。
5，然后把它切碎。
6，准备大蒜7粒，切成末；老姜一小小块，切成末。
7，大蒜姜末放一起，再加入一点豆豉增香提味。别放太多，太多容易咸。
8，然后炒锅倒油烧热，油热后，转小火，加入一勺红油豆瓣酱，再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝汤用的勺子。
9，小火炒出红油后，再加入一勺甜面酱，炒出酱香味，关火。倒入干燥无水的大碗里。勺子是喝汤用的勺子。
10，切碎的香椿碎也加进来。再加入辣椒面，放多少根据自己喜辣程度来。然后加入一小勺花椒面。
11，再往锅里倒入多一点的豆油。用筷子测油温，放进筷子周围有剧烈气泡出现，8成热的油温即可。
12，先用一点油，把辣椒面，花椒面烫香。
13，烫香后，再把碗里所有食材用筷子搅拌均匀。
14，这个时候，锅里面不是还剩下大量的豆油嘛，烧热八成热，然后分两次，泼到大碗里，烫香食材。泼进来后，用筷子搅一搅，再接着泼第二次热油，再搅一搅。
15，然后加入一勺高度白酒杀菌增香，这样还能延长保质期。
16，再加入食用盐，这里提醒一下，如果香椿炸酱做好后，像我一样，一周内都吃完了，那么盐没必要加的太多。按自己盐味加就行。如果做好短期内吃不完，盐就多加点。
分
