乌檀木和银杏木哪个好

银杏木好。

1、在弹性方面，银杏木要好于乌檀木，经常切菜的人一上手就能感觉银杏菜板的切入感非常好，不是棒棒硬而且有一定的回弹，手腕很舒服的。

2、银杏菜板的刀痕可以自行修复，放点盐水擦拭通风处阴干板看不出刀痕。

3、银杏菜板缝隙中夹杂的细小的肉渣，会自动被挤出；不吸收鱼腥味。

4、相比较而言，银杏菜板不伤刀。