煎平鱼怎么才不粘锅

热锅凉油,煎平鱼不粘锅,具体作法:将平鱼清洗干净,两面打花刀,葱姜丝,加料酒,盐,抹在鱼身上,腌制10分钟,将锅烧热,放些油润锅,将油倒出,再放入凉油,放入鱼两面煎至焦黄,"干煎鱼"即可出锅。