一、原料
南瓜泥150g、鸡蛋5个、白糖30g、低筋面粉100g。
二、做法
1、准备制作南瓜戚风蛋糕的四种原料，面粉建议使用低筋面粉，筋度低，做出来的蛋糕口感更松软。南瓜要提前蒸熟，蒸好的南瓜简单搅拌几下就成了南瓜泥了；鸡蛋我用的是冷藏后的鸡蛋，有利于蛋清的打发；白糖则是普通的白砂糖。
2、先取两个干净的小盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，尤其是蛋清盆，一定要保证无油无水才行，分离的时候尽量不要把蛋黄弄破，更不要混到蛋清盆里，以免影响打发；
3、首先来处理蛋黄，把南瓜泥倒入蛋黄盆里；
4、用手动搅拌器把蛋黄和南瓜泥搅拌均匀，有南瓜纤维没关系的；
5、把低筋面粉过筛到蛋黄南瓜糊里，一定要用细筛网过筛，防止面粉结块，影响搅拌；
6、用刮刀把面粉和蛋黄南瓜糊混合均匀，混合好的面糊颜色金黄，浓稠，但有一定的流动性，不要过度搅拌，拌好以后放到一边静置即可；
7、再来处理蛋清，把白糖放到蛋清盆里，因为量少，所以全部都放进去了；
8、用电动打蛋器把蛋清打发成洁白的泡沫状，拉起打蛋头可以看到直立短小的小三角；
9、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里；
10、用刮刀从下往上翻拌均匀，这是第一次翻拌，不完全均匀也没关系；
11、再把步骤10的蛋糕糊倒回到蛋清盆里，和另一半打发蛋清混合在一起；
12、这是第二次翻拌，拌好以后就是蛋糕糊了，所以这次一定要拌的均匀，还是用刮刀从下往上翻拌或切拌，不能转圈搅拌；
13、取两个六寸的蛋糕模具，把做好的蛋糕糊从高处倒入模具里，均匀的分成两份。这个配方也可以做一个8寸的蛋糕；
14、烤箱140度预热，把蛋糕模具放到烤箱下层，140度烤60分钟；因为不同烤箱存在温差，此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调整。
15、蛋糕烤好了，表面颜色发黄，厨房里都是香甜的蛋糕味儿；
16、烤好的蛋糕取出来以后要立即倒扣在晾网上，帮助散热，不能正放，否则会回缩的。
17、等蛋糕完全放凉以后，再进行脱模，蛋糕弹性很好，四周压一压按一按，很轻松就能脱出整个蛋糕。
