冷卤和热卤的区别

热卤是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲；

冷卤是将食品卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全，但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。