干拔才鱼这道菜怎么做

干拔才鱼这道菜怎么做

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 12:12:41

干拔才鱼这道菜怎么做

谈起干拨才鱼这道菜,也是我最爱吃的美食之一。才鱼有多种叫法,又名斑鱼、黑鱼,才鱼的肉质细嫩,味道鲜香麻辣,营养丰富。今天给大家分享一下,干拨才鱼的做法。

【材料】

才鱼500克,大蒜5瓣,生姜1小块,小米辣2克,野山椒2克,藤椒2克,耗油适量,鸡精适量,食盐适量,白糖1小勺,山西老陈醋适量。

【制作步骤】

1、才鱼清理并洗净,才鱼身体很滑,可戴防滑手套,将才鱼切5毫米的薄片,鱼身与刀成九十度。

2、将鱼片装入容器,加入适量料酒,食盐搅拌均匀腌制5分钟,再加入少量生粉均匀的抹在鱼片上,抹了生粉的鱼肉会更加细嫩。

3、起锅烧油,油开后,倒入鱼片过油,迅速的用勺子将每片鱼分开,炸至鱼肉微微卷起来即可,用漏勺捞出备用(勺子注意不要加热了,不然鱼片会粘连到勺子上)。

4、锅中留少量的底油,加入姜蒜,小米辣、野山椒、藤椒爆香,然后倒入鱼片翻炒两下,加入食盐,耗油,鸡精,白糖,陈醋调味,大火翻炒均匀,加入适量的汤,收汁,即可出锅,再撒上葱花。

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