琵琶鸭的做法

琵琶鸭的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 19:21:40

琵琶鸭的做法

1)把白鸭放在工作台上。用刀砍去其翼,砍时要注意,用手拉出其翼,砍至鸭翼根部(也可留下翅跟)。用同样方法砍去鸭腿(砍至鸭腿肉厚处,也可留下腿跟)。

(2)用刀剖开鸭肚,清理干净鸭内脏。

(3)剥开鸭胸骨,用剪刀剪去刚剥开的胸骨,剥开另一边鸭胸骨前,先用小刀将脆骨割开,用同样的方法剪去另一边的胸骨。

(4)把去掉胸骨的琵琶鸭翻转,鸭背向上,用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来,在内侧其肉厚处用刀割开,以方便腌制入味。

(5)用烧鸭料约30克,均匀抹擦鸭肉,肉厚处要多拌擦一些,腌制时间为30分钟以上。

(6)用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里,针从肉里穿过,从另一端穿出,另1根针从腿下有皮的一端串至肉里,从肉里穿过,串至另一端穿出。

(7)把鸭背向上,用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。

(8)把造型好的鸭淋上开水进行松皮,然后再淋上皮水。

(9)造型好后的鸭外形酷似琵琶,因而得名,把淋过皮水的鸭挂在风口处吹干。

(10)用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。

(11)烤炉生好炭火,等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭,让鸭皮一侧朝火,盖上烤炉的盖子开始烧。

(12)用大火烧30分钟,以其滴出清油时为熟,出炉上碟即可。

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