江全,闽县(今福州市)人,生卒年不详,生活于明朝初年。少时淑慧,知书达理。后嫁与郑琚。郑琚早逝,江全守节。明洪武二十六年(1393年),诏选识字节妇到内府任职,地方官推荐江全入朝,授女府内品,赐名日全,掌管金银各库。
不久,她上疏诉说思念儿女年幼。
明太祖朱元璋遣使带其家属到京,赐官房居住。洪武三十一年(1398年),朱元璋去世,江全回福州。
明成祖即位以后,复召江全赴朝助理内政,升尚宝局正,赐月俸三石并官房五间,与儿子同住。
永乐十五年(1417年),江全以年老力请辞官回籍,明成祖赐以礼物并派宦官送其回福州。不久,江全病逝。