饭店窝头的做法

1.碗中放入玉米面，然后用开水烫面，搅拌成絮状之后晾凉。再加入同等数量的面粉，放入放入酵母粉，再放入一勺白糖，促进发酵。

2.搅拌均匀之后倒温水，然后下手和面，活成软硬适中的面团儿之后，盖上盖子醒发。现在室温一般在20度左右，饧发三个小时左右就可以了，饧发的时长是根据温度决定的。

3.饧发到体积明显变大，用手把面团儿拉起，里面有密集的大气泡大蜂窝状就可以了。

4.移到案板上揉搓排气，然后再下成两种面积，一种稍微大一点儿，一种稍微小一点儿。

5.把每个面积揉圆，用保鲜膜盖着，防止风干。操作的时候取出，操作完之后重新放在保鲜膜下，进行二次饧发。

6.取稍微大一点儿的面积揉成窝窝的形状。然后用刷子在窝窝中刷一层薄油。

7.把小一点的面积揉圆，放在刚刚做好的窝窝里。放在保鲜膜之下进行二次饧发，饧发到体积比原来的体积明显变大。用小面积塞住窝窝，这样在蒸的过程中，小面剂会起一个支撑作用，做出的窝窝头，不会塌陷或变形。

8.锅中烧开水，把醒发好的窝窝头，放在蒸屉里，大火蒸12－15分钟，再焖上五分钟即可。

9.时间到之后，趁热把窝头里边的小圆球分离出即可