调制羊肉馅有秘诀

调制羊肉馅有秘诀

首页维修大全综合更新时间:2023-09-15 03:24:41

调制羊肉馅有秘诀

食材:羊腿肉,大葱,老抽,生抽,花椒,胡椒粉,食用油,食盐

1、包饺子,一般选择羊腿肉来包,但是要注意选择前腿肉,肉质更细嫩,而且有肥有瘦,瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间注意换2-3次的水,泡到颜色发白,闻起来膻味明显减少就可以了。

2、将浸泡好的羊肉从水中捞出,沥干水分,放入绞肉机中,搅碎备用,尽量绞打细腻一些,这样调出的馅才嫩。

3、将羊肉馅放入大盆中,然后分次打入花椒水,加入一次,就用筷子沿着一个方向用力搅打,使羊肉充分吸收水分,并且在搅打的过程中羊肉会上劲,更有弹性。一般来说,一斤肉馅,放50克花椒水,按照这个比例正好,打好的饺子馅非常嫩。

4、起锅烧油,加入20粒左右的花椒,炸出香味,然后将花椒粒捞出,然后放入一些切好的洋葱碎,炒香。倒入羊肉馅中,同时加入生抽,老抽,食盐,白胡椒粉,再次沿着一个方向搅打均匀,使羊肉吸收各种调味料,充分入味。

5、准备2棵大葱,尽量葱白多一些,葱白辣味淡,并且带有淡淡的清甜,用来包饺子非常好吃。将大葱洗净,切碎,但是也不要太碎,稍大一些,吃起来更有口感,越嚼越香。

然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌,使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。

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