脆皖鱼的十种做法

主料:

皖鱼600克

辅料:

洋葱半个

红椒1个

黄椒1个

尖青椒1个

胡椒粉适量

盐适量

蠔油两勺

生粉1.5勺

步骤 ：

1· 准备材料

2· 清洗鱼肉，鱼肚子的黑膜和脊骨的血腥要用小刀刮干净。

3· 鱼脊背的肉先剔下来

4· 竖切成小块，剩下脊骨和鱼腩部分都顺着骨头切成小块，这样保持鱼骨完整，方便吃的时候吐骨头。

5· 加入盐、生粉、蠔油、胡椒粉拌匀腌制，放一边备用。

6· 尖椒切成两半，刨去中间的辣椒籽，斜切小块备用。

7· 红椒、黄椒、洋葱同样切成小块备用。

8· 倒少许油中火烧热至6成热，倒入洋葱翻炒出香味。

9· 加入青、黄、红椒，加适量盐继续翻炒至稍为变软后盛出备用。

10· 倒入少许油大火加热至6成热，倒入鱼肉爆炒。

11· 鱼肉爆炒至变色、七成熟左右，倒入之前炒好的青红黄椒、洋葱，继续爆炒

12· 爆炒至全熟，倒出装碟