脆皖鱼为什么是脆的

脆皖鱼比较脆是因为它的肉质带有韧性，有着较为紧密的肉质，爽脆软滑，肉丝更是不易被拉断。

脆皖鱼也叫脆肉鲩，是中山市地理标志之一，原产地就是广东省中山市长江水库，养殖方法是活水密集养殖法。

脆肉鲩只是通过特定的喂养方式培养出来的一种鱼类，生物学意义上仍然属于草鱼，但是生物性异于草鱼。

对于脆肉鲩的烹饪工艺，和草鱼不是一样的，如果按照草鱼的烹饪手法，很可能造成煮不烂、嚼不动的情况。

脆肉鲩含有的营养价值是非常高的，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、维生素A和维生素E及其多种矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）。