上海脆皮椒盐蹄膀做法

食材清单

蹄膀 1500g 、 淀粉 2勺 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋葱碎 20g 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g

烹饪步骤

1，冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫

4，放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟

5，压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀

6，烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅

7，猪脚炸金黄，外皮微酥即可

8，底油加葱，姜洋葱炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下猪脚翻炒，然后加椒盐粉

最后一步，出锅装盘