苏州咸肉最正宗的做法

 1：准备食材主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克。

2. 将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干;烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。

3. 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。