辣白菜的制作全过程

用料

【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量

大白菜 一颗（2～3斤）

腌制盐 100g

【腌料的制作】： 腌制3棵白菜的量

苹果 半个

梨 半个

白洋葱或洋葱 半个

虾酱 1大匙

大蒜 8瓣

辣椒面 50g

鱼露 300ml

白萝卜 切丝 适量

小葱 切段 适量

韭菜 切段 适量

糯米粉+水 半碗+1碗

糖 1大匙

虾皮 适量把

盐 1小匙

做法步骤

1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。

2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊

3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块

4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱

5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段

6、将糯米糊和果酱搅拌均匀

7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐

8、再次搅拌均匀

9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀

10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁

11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！